Épluchezla mangue et ôtez le noyau. Réduisez en purée la moitié de la mangue et détaillez l’autre moitié en dés. Étalez la purée de mangue sur deux assiettes. Disposez les dés de noix de saint jacques et les dés de mangue sur la purée. Versez un filet de Macérât d’ail noir de la Drôme Vignolis sur chaque assiette. Laissezdécongeler vos mangues et vos noix de Saint-Jacques si vous avez opté pour des produits congelés. Retirez le corail des noix de Saint-Jacques. Rincez vos noix de Saint-Jacques puis déposez-les sur du papier absorbant. Coupez Cannellonisde viande des grisons, tartare de saint-jacques à la mangue Voir la recette. Voir la recette: Cannellonis de viande des grisons, tartare de TARTAREDE ST-JACQUES à la trruffe et Moliterno..21€ SOUPE DE POISSONS DE ROCHE DES ILES D’OR (rouille maison, fromage râpé, croutons..14€ SALADE CAESAR, gambas ou volaille, coeur de sucrine, anchois marinés, parmesan, tomates cerises..18€ TARTARE DE THON ROUGE, sauce ponzu, coulis de mangue au sésame..18€ TENTACULES Épluchezles mangues. Coupez les noix de St-Jacques et les mangues en petits dés. Mélangez-les dans un saladier. 2 Pressez les citrons verts. Ciselez finement l’aneth. Ajoutez les zestes d’orange, l’aneth ciselé, l’huile d’Argan et le jus de Réduisezen purée la moitié de la mangue et détaillez l’autre moitié en dés. Étalez la purée de mangue sur deux assiettes. Disposez les dés de noix de saint jacques et les dés de mangue sur la purée. Versez un filet de Macérât d’ail noir de la Drôme Vignolis sur chaque assiette. Donnez un tour de moulin à poivre, saupoudrez ZuFmJiP. Les tartares j'adore !!! sous toutes les formes !!! à toutes les sauces !!!Histoire de changer un peu cela a été aux noix de st jacques et a la langue, on s'est régalés Pour 2 personnes 400g de noix de st jacques120g de mangues5 cas d'huile d'olive4 cas de vinaigre à la mangue4 cas de jus de citron vert1 echaloteBaies rosesCibouletteSel de guérandePoivre Couper les mangues et les st jacques en mirepoix c'est à dire en tous tous petits cubesEmincer tres finement l'echaloteDans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, les baies roses, la ciboulette, le sel et le poivrerY mélanger l'échalote et les manguesRéserver au frigo10 min avant de passer à table, ajouter les noix de st jacques dans le saladierDresser dans l'assiette avec par exemple comme ici de la mache avec une vinaigrette à la mangue Voir les commentaires Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Publié le 25 Novembre 2018 par Josy Recettes - Christie Rédaction Les fêtes de fin d'année approchant, nous allons commencer à vous proposer une série de plats festifs qui pourront vous donner quelques idées et inspirations pour vos repas de Noël ou du jour de l'an. Aujourd'hui, nous commencerons avec une petite entrée à base de deux produits nobles la coquille Saint Jacques et le crabe. Cette recette se fait rapidement et est facile d'exécution. Ce tartare sucré-salé mêle à la fois fraîcheur, acidité, finesse et délicatesse; il conviendra donc pour débuter vos festivités en légèreté. Il vous offrira également la possibilité de moduler les formes et les quantités en fonction des autres plats qui constitueront votre repas. Ingrédients pour 2 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 20 mn 1 - 4 belles noix de Saint Jacques sans corail 2 - 2 pattes de crabe ou 1 boîte 3 - 2 à 3 pommes de terre selon grosseur 4 - 1/2 avocat 5 - 1/2 mangue 6 - 1 petite échalote 7 - 4 brins de persil plat frais 8 - le jus d'un petit citron vert 9 - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 10 - 1 grosse soupe de mayonnaise ou aïoli 11 - 1 café de baies roses 12 - sel, poivre et piment d'Espelette 3 - Monter vos entrées sur un plat de service en vous aidant d'un emporte-pièce carré, rectangulaire ou rond de la façon suivante une couche du mélange avocat/tartare de Saint Jacques bien égoutté, une couche de mangue égouttée également, une couche de préparation au crabe. Tasser et ôter délicatement l'emporte-pièce. Terminer en décorant le tartare avec les rondelles de pommes de terre, les lamelles de carpaccio de Saint Jacques, les baies roses concassées, le reste de persil ciselé. Parsemer d'un peu de piment d'Espelette et décorer de quelques points de mayonnaise. 4 - Servir vos tartares de Saint Jacques à l'effiloché de crabe en entrée froide festive. * * tartare saint_jacques crabe mangue avocat entrée sucré_salé 15 min Facile Frais et délicatement sucré ce tartare de Saint-Jacques aux mangues est un régal. Ses notes asiatiques sont une véritable ode au voyage. En entrée ou disposé dans des verrines, il ravira vos convives. Les noix de Saint-Jacques à peine marinées révèlent tous leurs arômes et leur iode. Pour ne rien gâcher, la préparation de cette recette ne demande que quelques minutes de préparation. 8 noix de coquilles Saint-Jacques 1 mangue 1 citron vert 1 échalote 3 brins de ciboulette 4 c. à soupe d'huile d'olive 3 c. à soupe de vinaigre de passion Sel, poivre 1 Rincez et essuyez les noix de Saint-Jacques. Réservez au frais. Épluchez la mangue et taillez-la en dés. Placez au frais. Épluchez et émincez finement l'échalote. Prélevez les zestes du citron vert et placez-les dans un bol. Ajoutez le jus du citron, le vinaigre de passion et l'huile d'olive. Mélangez et assaisonnez. Ajoutez les morceaux de mangue dans la marinade, filmez au contact et réservez au réfrigérateur 1 à 2 heures. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et la ciboulette préalablement ciselée. Placez au frais 20 min supplémentaires. Gestes techniques Comment ouvrir ses noix de Saint-Jacques ? Comment poêler ses noix de Saint-Jacques ? Émincer ses légumes Comment ciseler ses herbes ? 2 Dressez à l'aide d'un cerclage en inox, arrosez d'un trait de vinaigre de passion et déposez une fine tranche de citron vert sur le sommet du tartare. C'est prêt, régalez-vous ! Astuces Si vous n'avez pas d'emporte-pièce rond, vous pouvez utiliser un rhodoïde à pâtisserie ou tout simplement réaliser cette recette dans une cassolettes ou une verrine. 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